Étape1 : Préparation de la cervelle de canut. Laisser égoutter le fromage blanc à travers une passette au-dessus d'un saladier ou d'un cul-de Unespécialité lyonnaise super facile à préparer pour votre prochain apéro entre amis.Crédits Musique : French Cuisine, TheSongmakers (AudioJungle), http://a 400g de fromage blanc en faisselle. 60 g d’échalotes. 1/2 gousse d'ail en purée. 150 g de crème fraîche épaisse. 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge. 1 verre de vin blanc. 1 bouquet de ciboulette. 4 pincées de poivre. 1 c. à soupe d'huile. sel, Unerecette de cervelle, sans viande, c'est possible. Et elle accompagnera tout aussi bien vos tartines que vos pommes de terre. Avis aux amateurs de Celaressemble à la "cervelle de canut", dans la lyonnaise ou en bourbonnais, d'où je suis également originaire. C'est du fromage blanc que l'on mélange avec des échalotes hachées très fin, de la ciboulette, du sel, du poivre, à déguster en entrée ou comme le fromage à la fin du repas avec du pain tout simplement. Anne - Marie 02 février 2007 1 0 Signaler un abus Répondre. Lespâtes à la carbonara ( pasta alla carbonara en italien) sont une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Rome et du Latium, très populaire en Italie et dans le monde, à base de pâtes, très souvent des spaghetti, cuisinées dans une émulsion d'oeuf, d'eau chaude et de fromage rapé, accompagné de Cettespécialité lyonnaise très simple à cuisiner se compose de fromage frais mélangé des fines herbes, de l'ail, du vin blanc entre autres ingrédients. On trouve la cervelle de canut dans les fameux bouchons lyonnais, ces petits restaurants qui jalonnent les rues du vieux Lyon, de la vielle ville. Cette ancienne recette se revisite et Eplucheret hacher finement l’échalote et émincer finement la ciboulette. Garder un peu de ciboulette pour la décoration finale. Étape 3 Mélanger les fromages blancs, l’échalote et la ciboulette avec une spatule en bois (et non pas avec un fouet) car ce mélange ne doit pas être lisse. Étape 4 Ajouter le vin blanc, le sel et le poivre. Crumbleà la faisselle. Tartiflette (d'une vraie savoyarde) Cervelle de canut (faisselle aux herbes) Tartiflette express au Cookeo. Tartiflette au reblochon. Pizza tartiflette. Tartiflette aux endives. Tartiflette aux crozets. Ma tartiflette revisitée. Tartiflette irlandaise. Extra Tartiflette. Tartiflette au saumon fumé. Tartiflette de poireaux Cest Audrey Marcelino, fondatrice de Praline et Rosette (spécialiste des balades gourmandes à Lyon et créatrice du pass gourmand Miam !) qui nous régale en nous livrant la recette de la cervelle de canut, une recette transmise par Karine de "Coups de food", chef de cuisine et pâtissière.Petite anecdote de Praline et Rosette : Encore des abats ? 2RKL1V. Par Alain Ducasse Publié le 01/09/2014 à 1727, mis à jour le 09/09/2014 à 1205 Cervelle de Canut par Alain Ducasse. Pierre Monetta/Alain Ducasse Edition La cervelle de Canut, délicieux fromage blanc de Lyon, idéal pour sublimer un apéritif estival, n'aura plus de secret pour vous grâce à cette recette d'Alain Ducasse. Pour 4 personnes Ingrédients250g de fromage blanc en faisselle 1 échalote Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement 1 gousse d'ail Le 1/4 d'une botte de persil plat Le 1/4 d'une botte de ciboulette Le 1/4 d'une botte d'estragon 15g de crème épaisse 2 c. à c. d'huile de noix 1 c. à c. d'huile de colza grille Pour le crostini 1/2 pain de campagne 2 c. à c. d'huile d'olive Fleur de sel Poivre du moulin Préparation1. Égouttez le fromage blanc et versez-le dans un récipient. 2. Épluchez et ciselez l'échalote, pelez la gousse d'ail, ôtez le germe et hachez-la. 3. Lavez et séchez les herbes, puis concassez-les. 4. Mélangez l'échalote, l'ail et les herbes avec le fromage blanc et la crème épaisse. 5. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. 6. Ajoutez l'huile de noix et l'huile de colza, puis mélangez de nouveau. Placez au frais. Pour le crostini 1. Coupez le pain en morceaux et badigeonnez ceux-ci d'huile d'olive. 2. Faites-les toaster. 3. Servez la cervelle de canut dans des ramequins avec les crostini à côté. Recette extraite de "Aux Lyonnais Les 30 meilleures recettes", par Alain Ducasse Alain Ducasse Edition, 10 euros 2,99 euros sur l'iBookstore.Pierre Monetta/Alain Ducasse Edition Un drôle d'objet a fait son entrée dans ma cuisine une fromagère. Capable sur le papier de transformer un simple yaourt en préparation onctueuse pour les plats et les desserts, la fromagère de Cuisipro m'intriguait tant que le test était inévitable. Et puisque j'habite Lyon, la recette de la cervelle de canut s'est imposée. J'ai choisi de reprendre en partie la recette du restaurant Aux Lyonnais d'Alain Passard. Pour ceux qui ne connaissent pas, je vous conseille de goûter à cette préparation un beau dimanche de printemps, vous serez comblés ! La fromagère de Cuisipro Le moule à faisselle et fromage blanc de Cuisipro permet de filtrer le petit lait du yaourt afin d'obtenir un fromage consistant, onctueux et savoureux. On obtient alors un produit qui peut servir à épaissir les sauces ou les nappages. Cette fromagère comprend un récipient en plastique, un couvercle et un tamis à mailles fines en acier inoxydable. Grâce à cet ustensile, il est possible de créer du fromage de yaourt. On peut donc faire des tzatzikis plus consistants mais aussi du cream cheese pour faire ses cheesecakes. Si l'on y réfléchit, le produit a des arguments solides surtout pour le cheesecake !. Commencez par transvaser vos yaourts ou vos faisselles dans la fromagère puis fermez-la avec son couvercle. On voit ci-dessous que le tamis est très fin, le yaourt est alors comme emprisonné. Il ne vous reste plus qu'à laisser reposer votre yaourt au minimum deux heures dans le réfrigérateur. Le résultat est conforme aux attentes le yaourt est devenu bien plus crémeux. Si vous le laissez plus longtemps au réfrigérateur , il peut se transformer en fromage frais à tartiner ! Qu'est-ce que le lactosérum ou petit lait ? Le lactosérum ou petit lait est le liquide jaunâtre que l'on découvre à la surface de son yaourt lors de l'ouverture. Ce liquide est le résultat de la coagulation du lait une partie du lait se transforme donc en produit laitier, le reste en lactosérum. Si l'on se contente en général de mélanger ce petit lait au yaourt ce qui est d'ailleurs malin puisque le lactosérum est très riche en nutriments, il est également possible de le récupérer pour obtenir un produit laitier plus ferme. Le lactosérum est un ingrédient à part il peut servir pour la préparation de brioches ou la fabrication de la ricotta. Rien ne se perd ! Voici ce que l'on obtient après deux heures au réfrigérateur je dois avouer que la quantité de lactosérum est impressionnante. Ingrédients pour la cervelle de canut 300 g de faisselle ou dans mon cas 350 g de yaourt nature. Une échalote. Une gousse d'ail. 4 branches d'estragon. 4 branches de ciboulette. 4 branches de persil. Une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Une cuillère à café d'huile de noix. De la fleur de sel et du poivre. Recette de la cervelle de canut Coupez au couteau vos branches d'estragon, de ciboulette et de persil. Émincez finement votre échalote ainsi que votre gousse d'ail. Enfin rajoutez la crème fraîche, puis l'huile de noix, la fleur de sel et le poivre. Servez votre cervelle de canut accompagnée de pain grillé et de légumes croquants. Une bonne idée à partager le temps d'un pique-nique ! Le verdict Honnêtement il faut vraiment être un grand consommateur de tzatziki pour justifier l'achat de la fromagère. On regrette donc son prix 22,50 € qui semble bien élevé par rapport aux possibilités d'utilisation. Cependant, si vous n'êtes pas très regardant sur les prix, on peut vous assurer que la fromagère de Cuisipro remplit bien ses promesses un vrai égoutteur de petit-lait ! Il remplit parfaitement son rôle de filtre ce qui est pratique quand on n'a pas pas beaucoup de temps devant soi. Le rendu du yaourt est vraiment très agréable en bouche, les préparations élaborées à partir de ce "fromage" conservent toute l'onctuosité des yaourts sans que cela ne goutte. Recette originale sur le site d'Alain Passard . 23 mai 2018 Aller à la recetteConnaissez-vous la cervelle de canut? Derrière ce nom bizarre se cache une délicieuse recette lyonnaise à base de fromage blanc relevé avec de l’ail, de l’échalote, du persil, de la ciboulette et assaisonnée d’huile et de vinaigre. Aussi nommée “claqueret” ou encore “sarasson”, il s’agit d’une spécialité de la cuisine lyonnaise qui tire son nom des “canuts”, les ouvriers du tissage de la soie dont cette spécialité fromagère constituait l’essentiel du repas. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, cette préparation ne contient pas un gramme de vraie » cervelle. Il semblerait que cette recette tienne son nom du fait que ce mets remplaçait la cervelle d’agneau que les canuts ne pouvaient pas s’offrir faute de moyens. Tous les bouchons lyonnais proposent cette spécialité sur leur carte, du moins c’est ce que j’ai lu car je n’ai jamais eu la chance d’aller visiter cette ville! Cette petite recette peut se savourer de différentes manières. Elle se sert par exemple dans un bol, avec des petites pommes de terres en robe des champs et de la charcuterie, accompagnée d’un petit vin blanc sec si vous aimez. Elle peut aussi se manger directement à la cuiller, sans accompagnement à la fin du repas ou en entrée. J’ai servi la mienne en tartinade à l’apéro avec du pain de campagne frais tranché, et elle n’a pas fait long feu! Vous pouvez aussi essayer avec du pain grillé et quelques légumes croquants carottes, concombre, radis, tomates cerises… Pour que le fromage blanc prenne bien le goût des herbes, laissez le mélange reposer au frais pendant au moins 2 heures au réfrigérateur, une nuit étant l’idéal. Pour les quantités d’herbes fraîches, c’est approximatif, à adapter selon vos goûts. Je mets plus de ciboulette et de persil mais vous préférerez peut-être insister sur une autre herbe. Quoiqu’il en soit, je suis sûre que cette préparation fraîche et parfumée va apporter une touche d’originalité à vos apéros d’été! J’ai trouvé cette recette sur le superbe blog de Lou, Une aiguille dans le potage, si vous ne le connaissez pas, il est temps d’y aller, il regorge de recettes super appétissantes et très bien photographiées! Pour un apéro frais et parfumé, accompagnez cette recette d’une couronne feuilletée chèvre et herbes! Cervelle de canut Ingrédients 250 g de fromage blanc en faisselle 45 g de crème fraîche épaisse 1 petite échalote 1 petite gousse d'ail 2 c. à s. de ciboulette ciselée 1 c. à s. d'estragon ciselé 1 c. à s. de cerfeuil ciselé 2 c. à s. de persil ciselé 1 c. à s. d'huile d'olive 1/2 c. à s. de vinaigre de vin Sel, poivre Instructions Égouttez le fromage en faisselle. Battez-le vigoureusement pour le lisser, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez. Ajoutez les herbes ciselées au fromage battu. Ajoutez l'échalote finement émincée et l'ail réduit en purée. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre et mélangez pour homogénéiser le tout. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais. © 2022 Not Parisienne Source d’inspiration Visited 782 times, 1 visits today ail concombre été fromage pain pommes purée radis salade tartinade READ ALSO

la vrai recette de la cervelle de canut